सामग्री :
बेसन: 1 कप
दही: 2 बड़े चम्मच (खट्टा न हो)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच (ऑप्शनल)
लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
अजवाइन: 1/4 छोटा चम्मच
हींग: चुटकी भर
नमक: स्वादानुसार
तेल: 1 बड़ा चम्मच (आटे में डालने के लिए)
पानी: आटा गूंथने के लिए
तेल/घी: 2-3 बड़े चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
राई: 1/2 छोटा चम्मच (ऑप्शनल)
तेज पत्ता: 1
दालचीनी का टुकड़ा: 1 छोटा
लौंग: 2-3
प्याज: 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
टमाटर: 1-2 मध्यम आकार के, पिसे हुए या बारीक कटे हुए
दही: 1/2 कप (फेंटा हुआ, खट्टा न हो)
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 2 छोटे चम्मच
गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (हाथों से मसलकर)
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)
नमक: स्वादानुसार
विधि :
एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अजवाइन, हींग, नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें।
इन सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक नरम आटा गूंथ लें, जैसा आप रोटी के लिए गूंथते हैं। आटा न तो बहुत सख्त होना चाहिए और न ही बहुत नरम। आटे को 5-7 मिनट तक मसल-मसलकर चिकना कर लें।
गूंथे हुए आटे को बराबर हिस्सों में बांट लें। हर हिस्से से लंबी, पतली और चिकनी रोल (उंगलियों जितनी मोटी) बना लें।
एक गहरे बर्तन में पानी गरम करें और उसे उबलने दें। जब पानी में अच्छी तरह उबाल आ जाए, तो तैयार किए हुए बेसन के रोल्स को धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें।
गट्टों को मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। आप देखेंगे कि गट्टे पकने के बाद पानी में ऊपर तैरने लगेंगे और उनका आकार थोड़ा बड़ा हो जाएगा।
इसके बाद उबले हुए गट्टों को पानी से निकालकर एक प्लेट में रखें और उन्हें ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप इन्हें अपनी पसंद के अनुसार गोल या तिरछे काट सकते हैं। (गट्टे उबालने के बाद बचे हुए पानी को फेंके नहीं, इसका इस्तेमाल ग्रेवी में किया जा सकता है।)
इतना करने के बाद एक कड़ाही में तेल/घी गरम करें। इसमें जीरा, राई (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), तेज पत्ता, दालचीनी और लौंग डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें, जब तक कि जीरा चटकने न लगे।
अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें, जब तक उसकी कच्ची महक निकल न जाए।
फिर पिसे हुए टमाटर डालकर अच्छी तरह भूनें, जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लगे। इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर एक मिनट और भूनें।
अब गैस की आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। दही को तब तक भूनें जब तक वह मसाले में अच्छी तरह मिक्स न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।
अब गट्टे उबालने के बाद बचा हुआ पानी (या सादा पानी) आवश्यकतानुसार डालें। ग्रेवी को एक उबाल आने दें।
उबाल आने के बाद, इसमें कटे हुए बेसन के गट्टे और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढककर धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकने दें, ताकि गट्टे ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह सोख लें।
गैस बंद करने से पहले गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर मिलाएं।
गरमागरम सब्जी को हरे धनिये से सजाकर रोटी, पराठे, चावल या नान के साथ परोसें।
