गर्मियों में आइसक्रीम खाना कई लोगों को बेहद पसंद होता है। हालांकि, बाजार में मिलने वाली आइसक्रीम में मिलावट का खतरा होता है। ऐसे में आप घर पर ही टेस्टी केसर कुल्फी बना सकते हैं।
सामग्री :
1 लीटर फुल-फैट दूध
1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)
1/4 चम्मच इलायची पाउडर
एक चुटकी केसर के रेशे
1 बड़ा चम्मच गर्म दूध
2 बड़े चम्मच कटे हुए पिस्ता
1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम
विधि :
सबसे पहले एक छोटे कटोरे में, केसर के रेशे को गर्म दूध में भिगोएं और अलग रख दें। इससे उसका रंग और स्वाद निकल जाएगा।
फुल-फैट दूध को भारी तले वाले पैन में डालें और मध्यम आंच पर उबालें।
दूध उबलने के बाद आंच को कम कर दें और दूध को पकाते हुए बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह नीचे न चिपके।
फिर तब तक उबालते रहें जब तक कि दूध की मात्रा से लगभग आधा न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 30-45 मिनट लगेंगे। दूध कम होते-होते गाढ़ा हो जाएगा।
फिर कम हुए दूध में चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं। चीनी के पूरी तरह घुलने तक 5-10 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद केसर वाला दूध पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद कटे हुए पिस्ता और बादाम मिलाएं।
फिर पैन को आंच से हटाएं और इस मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद आप इसे ज्यादा ठंडा करने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
ठंडे कुल्फी मिश्रण को कुल्फी के सांचों या छोटे फ्रीजर में कंटेनर्स या आइस पॉप सांचों में डालें।
फिर इन सांचों या कंटेनरों को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉइल से ढक दें। अगर सांचों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मिश्रण के आंशिक रूप से जम जाने के बाद (लगभग 1-2 घंटे बाद) आइसक्रीम स्टिक डालें।
कम से कम 6-8 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए फ्रीज करें, जब तक कि कुल्फी जम न जाए।
कुल्फी को सांचों से निकालने के लिए सांचों के निचले हिस्से को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं या अपनी हथेलियों के बीच घुमाएं।
कुल्फी को धीरे से बाहर निकालें और तुरंत परोसें। आप चाहें तो अतिरिक्त कटे हुए मेवे से गार्निश कर सकते हैं।
